與新鮮蔬菜相比,脫水的蔬菜干在脫去大部分水分,會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。而且蔬菜干糖分不大,無需擔心糖分的問題。所以,想換一種口味吃蔬菜,蔬菜干是個不錯的選擇。一些挑食的孩子平時不愛吃蔬菜,對香脆的蔬菜干情有獨鐘。